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在淘宝上，如果你购买的水果在运输过程中出现损坏或腐烂的情况，你可以根据以下原则要求卖家进行赔偿：
1、商品质量问题：如果收到的水果在质量上存在问题，如腐烂、破损、过熟等，你可以先拍摄照片或视频作为证据，并与卖家联系沟通。根据淘宝的规定，卖家应该承担因商品质量问题导致的退款、退货或赔偿责任。
2、物流损坏：如果水果在物流过程中受到损坏，你可以及时与卖家联系并提供相关证据。卖家有责任选择适当的包装和保护措施，以确保商品在运输中不受损。如果损坏是由于不适当的包装或处理导致的，卖家应负责赔偿。
3、退货和退款：如果你购买的水果无法食用或不符合质量标准，你可以要求退货和退款。
根据淘宝的规定，如果商品质量有问题，你有权在签收后7天内申请退货，并可以要求退款或换货。你需要按照卖家的要求将商品退回，并与卖家协商解决退款问题。
需要注意的是，在申请退货和退款时，你应当保存好相关证据，如商品照片、快递单号、沟通记录等，以便有需要时提供给淘宝客服或投诉部门作为证据支持。
最佳的做法是与卖家进行积极的沟通，并尽快解决问题。如果与卖家的协商无果，你可以通过淘宝的客服渠道提交投诉，寻求平台的介入和解决方案。
需要注意的是，以上原则仅供参考，具体的赔偿和退款规则可能因卖家的政策、商品类型和具体情况而有所不同。
在处理问题时，你可以参考淘宝的相关规定，并与卖家和淘宝客服进行沟通以了解更准确的赔偿原则和操作步骤。